إضافات شائعة في منتجات المعكرونة

من أجل تحسين جودة الطعام واللون والنكهة ، بالإضافة إلى أن تقنية الحفاظ والمعالجة تحتاج إلى إضافة إلى الطعام في المواد الطبيعية أو التي تم تصنيعها كيميائيا تسمى المضافات الغذائية. إنه يثري تنوع وتذوق الطعام ، ويفي باحتياجات المستهلكين المختلفة ، ولكنه يؤثر أيضًا على حياة الناس ، بمجرد أن يتم استخدامه في انتهاك للقانون قد يؤدي المنتجات ، وزيادة الفوائد الاقتصادية. الصين مستهلك كبير لمنتجات المعكرونة ، أكثر من نصف سكان البلاد إلى طعام قائم على المعكرونة. الإنتاج السنوي للصين القمح 130-140 مليون طن ، والاستهلاك الوطني للدقيق 90 مليون طن. القمح والمحاصيل الأخرى هي واحدة من محاصيل الحبوب المهمة في الصين وتحتل موقفًا مهمًا للغاية في الإنتاج الزراعي. يشغل الدقيق كمنتجات رئيسية للقمح نسبة كبيرة في الهيكل الغذائي للناس. مع تحسين مستويات المعيشة للأشخاص ، أصبحت متطلبات الطعام أعلى وأعلى ، سواء كان ذلك هو الذوق أو اللون أو الاحتياجات المختلفة في معالجة منتجات المعكرونة التي تضع متطلبات أعلى ، وبالتالي ، فإن الإضافة العلمية والعقلانية للإضافات الغذائية هي ضروري.

2. إضافات في منتجات المعكرونة

لإنتاج منتجات المعكرونة الجيدة ، يجب أن يكون لدينا دقيق جيد ، من أجل تلبية السوق لمجموعة متنوعة من منتجات المعكرونة على جودة دقيق مجموعة متنوعة من المتطلبات ، وبحوث القطاع الغذائي الوطني وتطوير تسعة أنواع من الطعام معايير المسحوق ، التي وافق عليها مكتب الدولة للإشراف الفني للتنفيذ ، أي: الخبز ، المعكرونة ، الزلابية ، الخبز على البخار ، ملفات تعريف الارتباط ، ملفات تعريف الارتباط الصودا ، الكعك ، الكعك ، المعجنات ، دقيق القمح ودقيق القمح مع العفوية. ومع ذلك ، لا يكفي تحسين جودة منتجات المعكرونة فقط مع هذه الدقيق الخاص. على سبيل المثال ، فإن المعكرونة المقطوعة الخام ، والمعكرونة المعلقة ، والشعرية الفورية وغيرها من أنواع مختلفة من المعكرونة لها عمليات مختلفة. والطلب من المستهلك هو وعاء للطهي ، وليس لصق الحساء ، في الفم ناعم ، ناعم ، مرن. من الضروري ضبط العملية في تقنية المعالجة ، مع أنواع مختلفة من مضافات المعكرونة ، من أجل إنتاج مجموعة متنوعة من المعكرونة لتلبية الطلب على السوق. لذلك ، من المهم دراسة تطبيق إضافات الغذاء في منتجات المعكرونة.

(1) عامل السمك

تلعب محسنات الغلوتين الدقيق دورًا مهمًا في تحسين الغلوتين من الدقيق ، وتحسين جودة الدقيق وتحسين جودة منتجات المعكرونة ، وتم تطويرها وتطبيقها بشكل أساسي لإنتاج الخبز وجزء من الغلوتين من المعكرونة. يمكن أن تؤدي إضافة مثخن الاحتفاظ بالرطوبة المركب DHY إلى زيادة محتوى الغلوتين في الدقيق ، وتأثير تعزيز الغلوتين ملحوظ.

(2) مستحلب

أثناء عملية الخلط ، يمكن أن يجمع الجزء المحبب والجزء الدهني من المستحلب مع بروتين الغلوتين القمح وبروتين الغلوتين القمح في العجين على التوالي ، وربط جزيئات البروتين المنفصلة مع بعضها البعض لتشكيل نوع من مجمع البروتين الغلوتين. وبهذه الطريقة ، فإن بروتينات الغلوتين من جزيئات صغيرة إلى جزيئات كبيرة أو حتى الجزيئات فوق الجزيئات ، لتعويض مزيج ترطيب العجين ، عيوب ملزمة بروتين الغلوتين ، بحيث تكون بنية شبكة الغلوتين أكثر قوة ، وربط غشاء الغلوتين أكثر مثالية. مثل استخدام المستحلبات في معالجة المعكرونة ، ليس فقط لتقليل حساء عجينة الطهي ويمكن أن يعزز شعور الغلوتين المعكرونة. هناك العديد من أنواع المستحلبات ، وغالبًا ما يتم دمجها في مستحلب مركب.

(3) عامل انتفاخ

لا يمكن لوكالة Blaking أن تجعل الأنسجة المسامية التي تشبه الإسفنج الناعمة فحسب ، بحيث يكون الطعم ناعمًا ولذيذًا وحجمًا ؛ ويمكن أن يجعل اللعاب المضغ سريعًا يخترق أنسجة المنتج ، من أجل اختراق المواد القابلة للذوبان داخل المنتج ، تحفز الأعصاب المذهلة ، بحيث تستجيب للاستجابة السريعة لنكهة الطعام ؛ عندما يدخل الطعام في المعدة ، يمكن إدخال مجموعة متنوعة من الإنزيمات الهضمية بسرعة في أنسجة الطعام ، بحيث يمكن هضم الطعام بسهولة وبسرعة وامتصاصها وتجنب فقدان المغذيات. تجنب فقدان المواد الغذائية. يعد Dewei Source للذوبان الجيد ، الرغوة أيضًا مثالية للغاية ، ومغفاة ، وعديمة اللون وعديمة المذاق ، والرقيقة ، وهي جيدة ، في السنوات الأخيرة في منتجات المعكرونة في تطبيق الزيادة التدريجية.